白酒蒸餾，為什么蒸餾出來的不是純凈水?

因為蒸餾溫度低于100度。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。

白酒蒸餾過程就是制作蒸餾水的過程。不是蒸餾水是因為低于水沸點的物質(zhì)、接近水沸點的物質(zhì)都會帶出來。酒精沸點78度，一些香味物質(zhì)也圍繞100度附近。這些物質(zhì)都會伴隨白酒蒸餾帶出來，從而白酒是混合物。

中國白酒釀造工藝與國外蒸餾酒對比，白酒蒸餾，為什么蒸餾出來的不是純凈水?

蒸餾酒和濃香型白酒的區(qū)別?

濃香型的是勾兌出來的。蒸餾酒是發(fā)酵酒濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。蒸餾酒也要經(jīng)過發(fā)酵酒發(fā)酵的步驟，然后利用酒精的沸點(78.5℃)和水(100℃)的沸點的不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，提出高濃度的酒精和芳香成分。除了發(fā)酵這個過程，蒸餾酒還需要蒸餾和陳釀。而蒸餾酒的范圍也非常的廣泛，我們國家的白酒唐三鏡酒、五糧液等在內(nèi)的醬香濃香型白酒都是。還有其他國家產(chǎn)出的白蘭地、威士忌、伏特加等都屬于蒸餾酒。看到這些酒大家可能也清楚蒸餾酒的度數(shù)相比發(fā)酵酒要高很多了，因為它們經(jīng)過蒸餾提純，所以酒精含度較高。

兩者區(qū)別不大，濃香型白酒也是蒸餾生產(chǎn)的工藝，蒸餾就是利用蒸餾器將酒加熱后分離出來的，然后根據(jù)它的香型，可以分為濃香，清香和醬香等等

白酒的液態(tài)發(fā)酵法產(chǎn)出的白酒與食用酒精的區(qū)別在哪?

一、食用酒精和液態(tài)法白酒的區(qū)別在于：1、液態(tài)法白酒是采用谷物直接液態(tài)發(fā)酵蒸餾得到的。一般酒精度在50-60%vol。而食用酒精還需要再次精餾，酒精度高達95%vol以上。2、食用酒精和液態(tài)法白酒的區(qū)別還在于對原料的選擇上，食用酒精使用原料單一，并且對原料淀粉質(zhì)純度要求高，比如用玉米要去除玉米胚芽，用小麥要去除面筋質(zhì)。而液態(tài)法白酒為了使酒體豐富，一般采用多種谷物混合發(fā)酵。比如同時用高粱、小麥、大米、豌豆等。二、食用酒精和工業(yè)酒精的區(qū)別：1．食用酒精都是采用谷物或糖類發(fā)酵法制造。發(fā)酵法制乙醇是在釀酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，在相當長的歷史時期內(nèi)，曾是生產(chǎn)酒精的唯一工業(yè)方法。發(fā)酵法的原料可以是含淀粉的農(nóng)產(chǎn)品，如谷類、薯類或野生植物果實等；也可用制糖廠的廢糖蜜；2、醫(yī)用酒精和工業(yè)酒精也可以用木薯或含纖維素的木屑、植物莖稈等。這些物質(zhì)經(jīng)一定的預(yù)處理后，經(jīng)水解（用廢蜜糖作原料不經(jīng)這一步）、發(fā)酵，即可制得乙醇。3、工業(yè)酒精要求乙醇含量大于95%，絕不是甲醇，而是甲醇含量較高，遠遠超過了國家食品安全標準規(guī)定限量2.0g/L（相當于千分之二）。還可以通過乙烯水化法、煤化工法生產(chǎn)獲得，但不得用于食品和酒的生產(chǎn)，僅用作溶劑、化工原料、燃料等。

液態(tài)白酒也還是釀造的白酒，只不過釀造方式不同，利用液態(tài)發(fā)酵蒸餾出酒，只不過是液態(tài)白酒產(chǎn)量比傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒成本更低，產(chǎn)量更高，但品質(zhì)低下，口感并不理想，而且還容易喝了上頭，更是喝了沒有層次感，毫無品味，所以通常液態(tài)白酒也只能做低端白酒，但也是非常受眾的一個群里，畢竟喝十幾塊一瓶白酒的底層老百姓還是不少。而食用酒精是高純度，一斤的食用酒精可以勾成至少三斤酒成本低廉非常暴利，通常用糖蜜，木薯等廉價原料生產(chǎn)，其中甲醇的含量會高，飲用對身體的傷害甚至更大。現(xiàn)在很多低端白酒明明就是食用酒精勾兌，然而毫無標注，甚至還寫著固態(tài)發(fā)酵純糧酒，你說氣不氣人，反倒是用液態(tài)法釀造的二鍋頭敢于標注，這樣敢于真實告知消費者知情權(quán)的良心企業(yè)并不多。中國白酒缺乏信息對稱，缺乏消費者知情權(quán)，有些價格也比較混亂，買到貨真價實的酒已經(jīng)是萬幸了。